Nat's Healthy Chicken Spring Rolls

Ingrédients:

• 1 gros (900g) paquet de pâte à rouleau impériaux comme ceci https://www.metro.ca/epicerie-en-ligne/allees/produits-surgeles/boulangerie/croutes-et-pates-a-tarte/pates-a-pates-imperiaux-surgelees/p/069459010145: 
• 1/2 ou 1 petit paquet de champignons coupé en petits dés (coupez-les vous même pour économiser gros).
• 1 paquet de 450 g de poulet haché extra maigre comme ceci https://www.metro.ca/epicerie-en-ligne/allees/viandes-et-volailles/poulet-et-dinde/hache-en-lanieres-et-a-fondue/poulet-hache-extra-maigre/p/059749979511  
• 2 oeufs
• 200 g de carottes râpées (râpez les vous même pour économiser beaucoup de $$ !) 
• 400 g de chou blanc râpé comme pour une salade de chou ou coupé plus petit grosseur comme ceci environ :  https://www.boblechef.com/recettes/salade-de-chou-coleslaw-mi-cremeuse-mi-traditionnelle :) (râpez-le vous même pour économiser beaucoup de $$ !) 
• 200 g d'oignons rouges coupé en dés (environ 2 oignons)  
• 20 g de sucre (pesez vraiment vos ingrédients avec une petite balance de cuisine car les densités sont toutes différents !
• 25 g de sel 
• 25 g de amidon ou fécule de mais (corn starch)
• 25 g de sauce aux huîtres
• 25 g de bouillon de poulet déshydraté
• 10 - 20 g de poivre noir moulu (10 est pour un rouleau régulier, 20 pour un rouleau fort, poivré, mois j'utilise 20)

Instructions

1. 45 - 60  minutes avant de commencer la recette, sors tes pâtes à rouleaux du congélateur et dépose les sur le comptoir car elles doivent décongeler. Ne les mets pas dans l'eau pour décongeler plus rapidement car tu les ruinera (lessons learned)  !

2. Entre temps, coupez, hachez et râpez les légumes (champignons en petits morceaux, carottes, choux et oignons) et le mettre dans un grand bol.

3. Séparez le blanc et la jaune de 1 des 2 oeufs. Garder ce blanc séparé dans un bol à part et le battre. Il servira de colle pour les rouleaux lors de la confection. 

4. Dans le grand bol avec les légumes, ajoutez le sel, le sucre, le bouillon de poulet déshydraté, le corn starch, la sauce aux huitres, le poivre, 1 oeuf entier et le jaune de l'oeuf que nous avons séparé au No. 3. Ajoutez-y le poulet cru lorsque les feuilles à rouleau sont décongelées.

5. Mélangez le tout (moi je mélange avec mes mains avec ou pas des gants nitriles et je me lave très bien les mains après ainsi que sous les ongles si je n'utilise pas de gants :) ! mais tu peux aussi utilisé des pinces ou cuillère en bois, pourvu que tout est bien mélangé pour que tout les rouleaux aillent du goût :)

6. Séparez doucement les feuilles de pâtes à rouleaux. Perso j'en sépare environ 6-8 du paquet à chaque fois et je les dépose à plat sur une plaque de biscuit (voir les photo) pour garder mon comptoir propre et j'y mets la garniture. Une fois ces 6-8 rouleaux finis, je recommence avec 6-8 autres. Je dis ceci car si tu les séparent tout d'un coup et les déposent individuellement sur ton comptoir tout d'un coup, les pâtes vont durcir et vous ne pourrez plus faire des beau rouleaux. Entre temps, déposez un linge humide sur la paquet de feuilles non encore prêtes à rouler pour les garder humides afin qu'elles ne s'assèchent pas.

Assemblage des rouleaux: 

7. Déposez les pâtes sur la surface de travail choisie en diagonale et y déposer environ 1 cuillère à table de garniture dans le milieu de la feuille (voir image).

8. Fermez tout d'abord les deux coins sur la garniture et roulez ensuite le reste en un rouleau en pressant sur la garniture en roulant pour en faire un rouleau assez serré. Collez le bout avec du blanc d'oeuf et voilà...

9. Refaire les étapes 7 et 8  45 fois :)

Pour la cuisson:

Réchauffer le airfryer fryer à 390 F pour 3 min et ajouter les rouleaux à 390 F pour 4 min par côté et donc pour un total de 8 min. Si vous voulez  des rouleaux encore plus croustillant, vous pouvez aller jusqu'à 10 min  au total mais perso je fais 8 min.  Lorsque congelés, ils se décongèlent en environ 5 min sur le comptoir. 

Pour congeler: 

Il faut tout d'abord étaler les rouleaux individuellement sans qu'il ne se touchent sur un papier parchemin et les faire geler au congélo avant de les mettre en sacs ou dans un plat allant au congélo pour ne pas qu'ils soient tous collés ensembles. une fois les rouleaux gelés, mettez en sacs ou un plat et remettez les au congélo pour 6 mois. Lorsque congelés, ils se décongèlent en environ 5 min sur le comptoir. 

Voulez-vous de la sauce pour vos rouleaux ? Voir ici la recette de Sauce Nuoc Mam ( sauce au poisson) pour accompagner les rouleaux.

Pas santé cette sauce du tout mais on utilise vraiment que 2 ml de rouleau quand on trempe dans la sauce, on ne la boit pas ;) Phew lol

Ingrédients:

• 1 gousse d'ail
• 2 tasse de sucre (500 ml)
• 1 tasse de sauce poisson (250 ml)
• 2 tasse de vinaigre blanc (500 ml)
• 3 piments thaï (les petits piment rouge ultra forts ;)) émincés

Instructions:

1. Dans une casserole mélanger 250 ml d'eau avec le sucre l'ail et les piments et faire mijoter à feu doux pendant environ 5 min ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous (le but ici est de faire dissoudre le sucre).

2. Ajouter ensuite la sauce poisson et le vinaigre dans la même casserole toujours en train de mijoter à feu doux et mélanger. Laisser mijoter 5 min de plus et retirer ensuite du feu.

3.  Laisser refroidir. Utiliser seulement quand elle sera refroidie totalement .

4. Se conserve 6 mois au frigo.

Pour le cuisson: réchauffer le airfryer fryer a 390 pour 3 min et ajouter les rouleaux à 390 pour 4 min par côté pour un total de 8 min.  si tu veux encore plus croustillant tu peux aller jusqu'à 10 min mais c' est un peu trop moi je trouve.

Lorsque congelés, ils se décongèlent en environ 5 min sur le comptoir.

Pour congeler la batche de 45 :)  Il faut tout d'abord les congeler étalés sur un papier parchemin avant de les mettre en sacs ou pots pour ne pas qu'ils soient tous collés ensembles. 

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